最近，麻省理工學院 MIT Swager實驗室的化學家們設計了一種成本低，便攜的傳感器，可以檢測出變質的肉類排放的氣體，從而幫助消費者、雜貨店或者商超鑒別肉質食品是否新鮮。

        在這個傳感器中，加入了能夠進行化學變化的碳納米管并且具有“智能包裝”，能夠提供更準確的食品安全信息 。當遇到特定氣體時，碳納米管攜帶的電流能力就會發(fā)生變化。如果在智能包裝袋中可以加入這樣的傳感器，就能夠提供比保質期更為準確的信息。
具體來說，研究者在傳感器中加入了含金屬化合物metalloporphyrins(在其中心加入了鈷)，當metalloporphyrins遇到含氮化合物胺時將會非常容易與其結合。而生物胺(比如腐胺或尸胺)就是由腐爛的肉質產(chǎn)生的。當含有鈷的porphyrin與任何這類胺結合時，將會增加碳納米管的電阻，并且可以非常容易地測量到。因此，利用這些porphyrin而設計出的傳感器裝置，當遇到腐肉釋放的胺時，這個裝置的電流就會降低，以此作為腐肉監(jiān)測的標志。
        在這項實驗中，研究人員利用傳感器監(jiān)測了四種不同類型的肉質品：豬肉、雞肉、鱈魚和鮭魚。研究發(fā)現(xiàn)，當進行冰箱冷藏后，所有肉類都可以保持四天的新鮮度。而不進行冷藏時，所有肉類都會以不同的速率全部腐爛。
        目前有關腐爛肉質監(jiān)測的設備儀器大多是比較大型和昂貴的，需要專業(yè)人員進行操作。而此次MIT化學家研究出的廉價可攜帶式傳感器，通過實時監(jiān)測肉類和魚類產(chǎn)品，能夠預防食源性疾病，提高總體的客戶滿意度，減少商超或者顧客家中的食品浪費。

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